جراتان البطاطس و البادنجان

حاجتنا ل :

 بطاطس مسلوقة مع حبة ثوم>> تمعك بالفرشاة
و نضيف اليها: الملح- الابزار- معدنوس مقطع.
دنجال شرائح يقلى في الزيت
ننتقل للتحضير:
خليط البطاطس يقسم على اثنين
ناخد صحن الفرن الخاص بالكراتان

نضع طبقة بطاطس ثم الدنجال ثم البطاطس
نصب عليها صلصة البشاميل و تذكير لطريقة تحضيرها:
30غ زبدة ذايبة نضيف ليها 30 غ دقيق مع التحريك المستمر فوق النار حتى تنسجم مع بعضها ونضيف الحليب شوية شوية مع التحريك دائما حتى تطلق و نضيف ملح و ابزار.

ثم الى فرن سخناه من قبل
يتذهب لونها و تقدم بالصحة و العافية

جراتان رقائق البطاطس

المقادير

بصل مقطع شرائح رقاق مشحر في الزيت و مملح
بطاطس مقطعة دوائر رقيقة نوعا ما -غير مطهية-
حليب مخلط مع ابزار و ملح
قطع زبدة مقدار ملعقة كبيرة
الطريقة
ناخدو مول زجاج نعملو طبقة بطاطس ثم البصل المشحر
 ثم البطاطس شوية ملح من فوق
ونصب الحليب من الجوانب القدر الكافي اللي يغطي لينا البطاطس 

ونعملوهم بفرن سخناه من قبل حتى تشرب البطاطس الحليب 
و تتحمر.
تقدم ساخنة

معقودة البطاطس

معقودة البطاطس
اليكم المقادير وطريقة التحضير
بطاطس مسلوقة مع 2 - 3 حبات ثوم >>يمعك الكل بفرشاة
تنضاف عليها التوابل : ملح-ابزار -كمون - 
زعفران شعرة-قزبور-السودانية لمحبي الحار
ثم تجمع ببيضة.
تشكل كويرات تسطح قليلا باليد.
ندوزوها بالبيض مخفوق .
وتمرمد في خليط دقيق مخلط مع ملعقة صغيرة خميرة الحلوى.
تقلى في حمام زيت ساخن.
السلطة المرفقة
خس +خيار+فجل +طماطم >>تقطع احجام صغيرة تتبل ب ملح-زيت و الحامض حسب الرغبة

حلويات:عقدة اللوز-البهلة -7رجال

حلويات العيد

------
حلوى بعقدة اللوز باشكال مختلفة

مقادير العجين
3 زلايف طحين
زلافة زبدة دايبة
1 فاني
ماء الزهر
الطريقة
نخلط الزبدة مع الطحين >>بالنتيجة عجين مرمل ندوزوه في صفاية او غربال



و نجمعوه الخليط بماء الزهر.

نضعها في الثلاجة ترتاح 20 دقيقة. 
-----
عقدة اللوز

500غ لوز مطحون مرة لوحده ومرة مع السنيدة 200غ
+
ملعقة كونفتير
+
ملعقة زبدة
+
القرفة
+
ماء الزهر
تجمع العقدة.
-----تشكيل الحلوى------
نسرح العجين لازم تكون رقيقة وتشكل باتباع الطرق التالية:
شكل ملوي


الياسمينة

الوردة

تصفف في طاوة وتبقى مدة ساعة حتى تيباس وندخلوها فرن ساخن مع الحرص ان لايتغير لونها.للتلميع:

تدهن بالناباج مخلط مع ملعقة عسل ونعملوها في كويغطات
----------------
حلوة سبعة رجال


1/4 زبيب + 1/4 جنجلان + 4 بيضات+1خمارة +نصف فاني+4
 كيسان عنبة صغار زيت+3كبسان عنبة صغار سنيدة+50
 ريال كاكاو و الدقيق حسب الخليط.
تجمع العجين تكون رخوة
نشكل كويرات نعملوهم في طاوة ثم الى الفرن.
للتزيين
بعدما طابت نغطسوها في الكونفتير جاري مخلط مع ماء الزهر و تدوز في الكوك.
----------
البهلة

المقادير
2كيلو طحين +400 غ سكر كلاصي+3خمارات +2زلايف زيت+
350غ زبدة مذوبة+كاس كبير جنجلان محمر+ملعقة صغيرة قرفة.
الطريقة
نخلط الكل مع 1 خميرة ونمررها في الة الكعكاع وتبات ليلة
 و ف الصباح تضيف باقي الخميرة و تعمل كويرات وندخلها الفرن الساخن مسبقا
 حتى تتشقق وتكمل النضج.
للتزين نرشو عليها شوية القرفة
انتهى

حلويات: الرابعة و النستلي

حلويات العيد 

-------

حلوة الرابعة 

المقادير:
1/4 كوك + 1/4 سنيدة + 1/4 كاوكاو محمر ومطحون +
 1/4 زبيب مقطع + نصف كاس زيت + 4 بيضات متوسطين +2 خمارات
 الطريقة:
نعمل كويرات تفند في السكر الصقيل و توضع في الكويغطات
ثم الى الفرن.
حلوة النستلي

المقادير:
 5 باكيات صابلي مطحون +زلافة ونصف كوك مطحون
تجمع بحك نستلي و 2 معالق عسل. 
الطريقة:
تشكل حسب الرغبة كويرات او حرابل ...
او ترشم بمرشم حسب الشكل المرغوب فيه مع سمك1.5 سنتيم.
تزين بالشكلاط دايب مع الزيت.
وتوضع في الكويغطات.

كيك فوندان

اترركم مع الصور وطريقة التحضير
حاجتنا بكيكة اسفنجية-لاجنواز-
4بيضات + 120غ سنيدة+ملح-120غ طحين+ملعقة صغيرة خميرة الحلوى.
البيض+سنيدة+ملح --يضرب الكل جيدا بالباطور الكهربائي 
حتى الحصول على خليط لونه ابيض كثيف -
ثم نضيف بواسطة سباتيول طحين مخلط مع خميرة الحلوى.
نحرك بخفة حتى يتجانس الخليط.
ندهن مول بالزبدة و الطحين .نصب الخليط
 ثم الى الفرن الساخن على درجة 180 لمدة 20 الى 25 دقيقة.
عجينة السكر الفوندان
هناك طرق كثيرة لانجاز العجينة
انا اتبعت هذه الطريقة
حاجتنا ب حلوى المارشميلو -يجب الانتباه ان يكون حلال-

2معالق ماء
السكر صقيل -كمية كثيرة -
الطريقةنذيب حلوى مارشميلو في بان ماري مع الماء
ثم نضيف السكر كلاصي تصب فوق طابلة مع اضافة للسكر الصقيل
 كل مرة تخدم باليد الا حين تحصل على عجين مجموعة لا تلتصق.

نحتفظ بها في الثلاجة.
كريمة البرالين
حاجتنا بكريمة باتسري +ملعقة زبدة +اللوز كريستالي
الكريم باتسري
نصف لتر حليب
1بيضة
1فاني
3معالق سنيدة
3معالق بودرة الكريم باتسري
يخلط الكل فوق نار مهيلة حتى يعقد
اللوز كريستالي
150غ لوز +100غ سنيدة + 2معالق ماء
تذاب السنيدة في الماء ونضيف اللوز 
 نحرك حتى يتعسل ونصبه فوق مكان مدهون زيت.
يبرد ويطحن في خلاط كهربائي
 يمكن الاحتفاظ بيه ناشف لاستعماله مع الكريمات باتسري او فريش
او يمكن طحنه جيدا حتى يخرج الزيت هذا يستعمل مع الشكلاط.
المهم انا خليته ناشف.
اخذت الكريما بمجرد انها عقدات و اضفت ملعقة زبدة وخلط الكل بخلاط كهربائي ثم اضفت البرالين -خليط اللوز-
استمريت في الخفق حتى حصلت على خليط متجانس.
 
كريمة القهوة
كاس قهوة فورية -او خلطي 2 معالق نسكافي في الماء+
 ملعقة كاكاو+2معالق مايزينة+3 معالق سنيدة+1 ملعقة زبدة.
يخلط الكل في كاسرونة على نار مهيلة حتى يعقد.
-مرحلة تزين الكيك-
نبدا اكيد اول شيء
بتجميع الكيك بواسطة الكريمات

• نضع اول طبقة بعدما قسمت الكيك على اثنين
•  نسقيوه بالسيرو الماء+السنيدة 
• ثم نضع كريمة اللوز 

ثم طبقة الكيك الثانية مسقية بالسيرو ثم كريمة القهوة

نضعها في الثلاجة
...
ثم نسرح عجين السكر

و نعمل اشكال انا عملت ورود واوراق
 يمكن اضافة الملون حسب الشكل

• نخرج الكيكة وتعمل عليها العجين ونقطع الحافة وندخلها تحت الكيك
• ثم ناخد الاشكال اللي عملنا ندهنها لتلتصق بخليك العجين دايب ف شوية الماء ونثبت 

انتهى

غريبة الكاوبيل

غريبة الكاوبيل
المقادير:
4 بيضات
كاس سنيدة
كاس زيت
باكية صغيرة كاوبيل
125غ سميدة رقيقة
1خمارة
الكوك حسب الخليط
الطريقة:
-نخلط الكل مع اضافة الكوك عند الحاجة حتى يبدا يتماسك.
-ندهن اليدين بماء الزهر و نعملو كويرات تمرمد في السكر الصقيل 
و نوضعوها فوق ورق الزبدة في طاوة ثم الى الفرن .

حلوى هشيشة

العجينة عملت منها 2 اشكال

-->نبداو مع المقادير<--

• 150غ زبدة
• كاس سكر صقيل
• كاس زيت تقريبا
• 1 فاني
• 1خمارة
• الدقيق

-->للتزين<--

• كاكاو 
• قشور برتقالة محكوكة
• كونفتير المشماش او الفريز حسب الرغبة –وستحسن يكون خاثر –
• ماء الزهر

-->الطريقة<--

نجمع العجين بالنتيجة>> تصبح عندنا عجين مرخوفة

نقسم العجين الى قسمين

الشكل الاول

نضيف قشور البرتقال لتنسيم العجين

نعملو كويرات متوسطة الحجم نمرمدوها من الوجه في الجنجلان

نثقبوها من الوسط بالاصبع و تحشوها بالكونفتير مخلط مع قطرات من ماء الزهر

نستفوها في طاوة مع ترك بعض المسافة لانه بالنتيجة غدي تطلق العجين

ثم الى الفرن

الشكل الثاني

نقسم العجين من جديد الى قسمين

قسم نضيف له الكاكاو والثاني يبقى ابيض

نعمل كويرات صغيرة متساوية

ناخد بهذا الترتيب ابيض- اسود –ابيض- اسود... يعني 4 كويرات 2 من كل لون

ونكوروها بواسطة اليد بحال الغريبة

نستفوها في الطاوة ونضغط عليها شوية

ثم الى الفرن

حلويات جد سهلة

 بعض الحلويات المعتمدة في مطبخي
الجد سهلة و ف المتناول

اترككم مع المقادير و الطريقة

Buchettes Chocolat(انا هنا عملت كويرات)

(250غ كوك +100 غ سنيدة ) يطحن جيدا ثم نضيف له 2 معالق كاكاو 
+3الى 4 معالق عسل+2معالق ماء الزهر.

يحرك الكل فوق نار مهيلة لمدة 5 دقائق.

نعمل حرابل نتركها قليلا في الثلاجة حتى تبرد
 و تدهن بالشكلاط دايب وترجع للثلاجة بعدما تجمد تقطع وتوضع في كويغطات.
بما اني عملت كويرات بمجرد ما دهنتها بالشكلاط عملتها في كويغطات
 و رشيت عليها الكوك ودرتها في الثلاجة .

---

حلوى الفرماج
المقادير :

250غ الزبدة

4 فرماجات
ملعة كبيرة سنيدة

1فاني
1 خمارة حمراء
الدقيق حسب الخليط
الطريقة:
تجمع العجين
تعمل دوائر تزين بالشوكة اي الفرشية فوق ورق الزبدة
ثم الى الفرن تطهى وتزين بالسكر كلاصي
----
صابلي الوردة بالكاكاو
المقادير:
125غ زبدة+2 كيسان سنيدة ¼ كاس زيت+2بيضات+1خمارة+قشور حامضة محكوكة+الدقيق.
الطريقة :

تجمع المكونات حتى الحصول على عجين رطب يقسم الى قسمين .

الاول يبقى ابيض ونعمل منه كويرات صغيرة.

الثاني نضيف ليه الكاكاو ونعمل منه كويرات بنفص الحجم الاول.

ناخد 2 كويرات من كل قسم ونديروها في الطاوة مرشوشة دقيق 
و نرشموها بمرشم الوردة .

يمكن تزين الوسط بالعقيق او الشكلاط بعد اخراجها من الفرن.
-------

حلوى Fruits Confits

المقادير:

1كيلو لوز مصلوق و مطحون

½ كيلو سنيدة

بيضة

2صفار البيض

2 حكاك الفواكه المعسلة

2 معالق زبدة عادية

2 معالق ماء الزهر

جنجلان للتزين

الطريقة:
نعمل كويرات تفند في الجنجلان توضع في طاوة مرشوشة دقيق
 ثم الى الفرن.
----
مكارون الكوك
المقادير 

250 غ كوك

500غ سنيدة

250غ ابيض البيض

25غ دقيق

الطريقة:
في حمام مريم فوق النار نمزج جميع المكونات ما عدا الدقيق
 الى غاية ما يدوب الكل و يتجانس مع بعض.
نزيله من فوق النار ونزيدو الدقيق.

بضرب في خلاط كهربائي ل 5 دقائق.

ناخد كيس الحلواني ونعمره بالخليط و نعمل وردات الى نهاية الكمية.

يزين بالفواكه معسلة حسب الرغبة.

ثم الى الفرن.
-----

التمر محشو

اللوز منقي مصلوق ومطحون +ماء الزهر+ملون حيب الرغبة

ناخد التمر منظف ونحشيه بعقدة اللوز ويزين بكركاعة في النصف.
----
لمحبي المالح

الوردة المالحة
¼ زبدة + 1/4 لوز مصلوق و مطحون+نصف ملعقة صغيرة ملح
+2معالق سكر صقيل+ملعقة ماء الزهر+1/2 خميرة حمراء+الدقيق.
نعمل كويرات ترشم بالمرشم.ثم الى الفرن.

حلوى ملفوفة الكركاع

حلوى الكركاع الجد سهلة واللذيذة
المقادير

250غ زبدة.
1 دانون.
الدقيق .

كركاع مفكوك.
الطريقة:
تجمع المكونات و ناخذ العجين نسرحها بالمدلك وتقطع اعمدة كما هو واضح في الصورة

ناخد الكركاع وتلف حول العجين الى نفاذ الكمية ثم الى الفرن.

ندوز الحلوى في العسل ونعملوا في كويغطات الحلوى.

ترش باللوز مهرمش او الكركاع حسب الرغبة.

مثلج البرتقال و الموز

صوربي البرتقال
المقادير:
250 غ من مسحوق السكر(سنيدة) 
نصف لتر من الماء
 ملعقة كبيرة من قشرة البرتقال
 ملعقة كبيرة من قشرة الليمون
 كأس كبير من عصير البرتقال 
عصير ليمون 
 ابيض بيضتين
 طريقة التحضير:
 تحضير السيرو: نغلي السكر مع الماء في كاسرول 
و نحرك لمدة 3 دقائق على نار هادئة حتى يذوب السكر.
نزيل الكاسرول من فوق النار و نحتفظ به جانبا حتى يبرد.
 نضيف قشرة البرتقال(محكوكة في حكاكة ذات ثقوب رقيقة)
 و عصير البرتقال و الليمون الى السيرو و نخلط الكل جيدا.
نفرغ الخليط في علبة محكمة الاغلاق 
و ندخلها المجمد لمدة 4 ساعات .
نخرجها و نخلطها بشوكة كبيرة حتى يتفكك الثلج.
 نخفق ابيض البيض بالخلاط الكهربائي الى ان يصير ابيض ا كالثلج.
نضيفه على مثلج البرتقال 
ونحرك بملعقة خشبية. 
ندخل الصوربي مرة ثانية الى المجمد مدة ليلة كاملة. 

مثلج الموز
 المقادير:
4حبات موز مقطعة
2ملاعق عسل
1ملعقة عصير الليمون الحامض
2كاسان من الياغورت فانيلا 
نصف ملعقة قرفة
ابيض بيضتين 
طريقة التحضير:
في خلاط كهربائي نخلط الموز .
العسل و القرفة 
نفرغ الخليط في علبة محكمة الإغلاق 
ونجمده لمدة 3ساعات
نخفق ابيض البيض حتى يصير ابيضا كالثلج .
نخرج خليط الموز من المجمد ونحركه جيدا 
ثم نضيفه على خليط ابيض البيض
 ونحرك الكل جيدا
 ثم ندخل الكل الى المجمد مدة ليلة كاملة  
التقديم
نقدمه على شكل كويرات مزينة بالقرفة او قشور الليمون والحامض.

الخبز الاسمر بالحبة السوداء

اترككم مع هذا الخبز الصحي الممتاز
اللي كله فوائد 
المقادير:
دقيق القمح
+
النخالة
+
ملح
+
جنجلان
+
2 معالق الحبة السوداء
+
ملعقة كروية
+
كاس عنبة زيت زيتون
+
ملعقة خميرة العجين
+
ماء دافئ.
------
الطريقة:
تجمع العجين.

نعمل كويرات نمررها في خليط
الحبة السوداء و الجنجلان.

 ثم النخالة

تبسط باليد.

تخمر

و تخبز في الفرن.